讲解摇摆筛在果汁加工的应用

发布时间：2021-03-05 14:52:05 浏览次数：次

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摇摆筛在果汁加工工艺流程的应用步骤：
胡柚砂囊→配料→装瓶→杀菌、冷却→胡柚悬浮果汁
胡柚悬浮果汁加工操作要点说明：
1、配制胡柚砂囊悬浮果汁的主要稳定剂是低甲氧基果胶，低甲氧基果胶只要有少量的二价金属离子存在，即能形成网状结构的凝胶。蒸馏水或去离子水中不含钙离子，因此配制饮料时须用蒸馏水，
才能将低酯果胶全部溶开。先将50份蒸馏水加热至95℃以上，低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌均匀，慢慢倒入蒸馏水中，边倒边搅拌，直至果胶全部溶开。
2、然后倒入经过过滤的60％的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、柠檬酸钠，搅拌溶解均匀，加足蒸馏水，加热杀菌，后加入柠檬酸(先将柠檬酸溶于少量的蒸馏水中 。
3、后加入氯化钙溶液，氯化钙的添加量一般为每克果胶配备100毫克氯化钙即可形成凝胶，边倒边搅拌。

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